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如何分辨面粉 |
作者:河北面业 文章来源:河北石家庄辛集二署面业有限公司 点击数 1127 更新时间:2011/5/25 17:24:36 文章录入:admin |
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下面来教大家简单的直观的方法判断高筋低粉面粉以及他们各自的用途,记得上次这里有JM问高粉低
粉弄混了,怎么分,其实很简单,看了下面的文字你也能很好区分。 起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于 高成分的水果蛋糕中使用。 条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。呵呵,且这类面粉包装上面一般 都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条,对照一下中筋粉的用途,没错吧?) 较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。 如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。 裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。胚乳与麦麸之间还有糊粉层 粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。面粉加工是物 理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。 的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好;制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以 求其“筋道”、爽滑;而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种 专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。 |